組織機(jī)構(gòu)
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發(fā)布時(shí)間：2014-11-05 03:46:01瀏覽次數(shù)：4055
河南省“文明餐桌”活動(dòng)評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)
“文明餐桌”活動(dòng)，是省委宣傳部、省文明辦關(guān)于開(kāi)展“踐行價(jià)值觀 文明我先行”主題系列活動(dòng)的重要內(nèi)容，由省商務(wù)廳、省委省直工委、省教育廳、省衛(wèi)生廳、省工商局、省食品藥品監(jiān)管局及省餐飲飯店行業(yè)協(xié)會(huì)等單位共同主辦。
根據(jù)《全省組織開(kāi)展文明餐桌活動(dòng)實(shí)施方案》，相關(guān)單位研究制定了“文明餐桌”活動(dòng)示范餐飲店、示范學(xué)校食堂、示范機(jī)關(guān)食堂、餐飲示范街和文明餐飲服務(wù)員等標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)予以公布，望各類餐飲企業(yè)參照?qǐng)?zhí)行，請(qǐng)社會(huì)各屆對(duì)評(píng)選過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督。
附：“文明餐桌”活動(dòng)評(píng)選示范餐飲店、示范學(xué)校食堂、示范機(jī)關(guān)食堂、餐飲示范街、文明餐飲服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)、 “文明餐桌”活動(dòng)餐飲企業(yè)食材進(jìn)貨登記臺(tái)賬表。
河南省文明餐桌聯(lián)席會(huì)議辦公室
2014年7月23日
“文明餐桌”活動(dòng)示范餐飲店評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)
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類別
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項(xiàng)目分值
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扣分標(biāo)準(zhǔn)
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得分
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證件
4分
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餐飲服務(wù)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、從業(yè)人員健康證等證件齊全有效，且量化分級(jí)B級(jí)以上（4分）
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無(wú)證經(jīng)營(yíng)者關(guān)門(mén)整頓，從業(yè)人員健康證明缺一個(gè)扣1分，證件涂改、轉(zhuǎn)借、過(guò)期的視為無(wú)證，企業(yè)亂（掛）授牌的扣2分
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衛(wèi)生
消防
綜合管理3分
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衛(wèi)生消防等組織健全、各項(xiàng)制度上墻(2分)
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組織不健全扣1分，制度沒(méi)有上墻扣1分
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有專職或兼職食品安全管理員（1分）
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無(wú)專職或兼職食品安全管理員扣1分
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活動(dòng)內(nèi)容6分
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“文明餐桌”活動(dòng)橫幅、標(biāo)語(yǔ)、桌簽（6分）
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少1項(xiàng)扣2分
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環(huán)境
衛(wèi)生
安全
37分
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就餐場(chǎng)所環(huán)境整潔（8分）
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桌椅擺放不整齊扣1分，不潔扣1分，地面有污漬扣2分，墻壁、天花板不潔扣1分，門(mén)窗不潔扣1分；噪聲擾民的扣1分；發(fā)現(xiàn)一處衛(wèi)生死角扣1分；發(fā)現(xiàn)蠅、蟲(chóng)扣1分
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后廚加工場(chǎng)所整潔衛(wèi)生（12分）
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操作間墻壁不潔扣2分，門(mén)窗不潔扣2分，天花板不潔扣2分，地面有污漬扣2分，排污口不規(guī)范扣2分；排煙設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常或無(wú)設(shè)備扣2分；發(fā)現(xiàn)一處衛(wèi)生死角扣1分
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按《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄油脂管理的規(guī)定》處理廢棄油脂（4分）
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違反規(guī)定處理油脂扣4分
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廢棄物存放容器或場(chǎng)所密閉，分類收集、外觀整潔（3分）
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無(wú)廢棄物存放容器扣3分，廢棄物存放容器或場(chǎng)所沒(méi)有密閉扣1分，無(wú)分類、外觀不潔扣1分
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衛(wèi)生間、洗手間整潔衛(wèi)生（7分）
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衛(wèi)生間、洗手間沒(méi)有及時(shí)清理扣2分，設(shè)備損壞扣1分，沒(méi)有配備洗手皂、液等用品的扣1分，有異味扣1分，有蠅、蟲(chóng)扣2分
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符合消防安全標(biāo)準(zhǔn)（3分）
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無(wú)消防安全通道扣1分，無(wú)消防器材設(shè)備扣1分，電器、線路老化或亂扯電線扣1分
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設(shè)備
設(shè)施
用具
衛(wèi)生
10分
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防蟲(chóng)、防蠅、防鼠、防塵等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施齊全、有效（4分）
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衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施缺一項(xiàng)扣1分，無(wú)效視為沒(méi)有
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使用食品用容器或包裝材料，加工用設(shè)施、設(shè)備、用具整潔衛(wèi)生（3分）
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使用非食品用容器或包裝材料扣3分，加工用設(shè)施、設(shè)備、用具銹蝕、不潔、噪音污染扣1分
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餐飲具、容器清洗徹底、消毒（3分）
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器具清洗不徹底扣1分，未消毒扣1分，使用非餐具清洗劑的扣3分
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原材料
采購(gòu)與
儲(chǔ)存
10分
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不采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、原料及國(guó)家禁止捕殺的保護(hù)動(dòng)物（3分）
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違反扣3分
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嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度，不采購(gòu)過(guò)期或腐爛變質(zhì)的食品及原料（3分）
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索證索票不全、記錄不全的扣1分，采購(gòu)過(guò)期或腐爛變質(zhì)食品及原料扣3分
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成品、半成品、原材料分類存放，庫(kù)存食品未超過(guò)保質(zhì)期（2分）
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無(wú)分類或分類不徹底扣1分，沒(méi)有標(biāo)明存放時(shí)間和方法扣1分，有過(guò)期食品扣2分
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原材料采購(gòu)有臺(tái)帳記錄（2分）
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無(wú)臺(tái)帳扣2分、記錄不全扣1分
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加工
操作
15分
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粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品分離（2分）
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無(wú)分開(kāi)的扣2分，企業(yè)主、副食加工、配菜、洗菜等無(wú)專間或明顯分區(qū)的扣1分
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生食品與熟食品分開(kāi)加工（2分）
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菜墩、刀具未生熟分開(kāi)的扣2分，無(wú)生熟明顯標(biāo)志的扣1分
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