類別
|
項(xiàng)目分值
|
扣分標(biāo)準(zhǔn)
|
得分
|
證件
4分
|
餐飲服務(wù)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、從業(yè)人員健康證等證件齊全有效,且量化分級(jí)B級(jí)以上(4分)
|
無(wú)證經(jīng)營(yíng)者關(guān)門(mén)整頓,從業(yè)人員健康證明缺一個(gè)扣1分,證件涂改、轉(zhuǎn)借、過(guò)期的視為無(wú)證,企業(yè)亂(掛)授牌的扣2分
|
|
衛(wèi)生
消防
綜合管理3分
|
衛(wèi)生消防等組織健全、各項(xiàng)制度上墻(2分)
|
組織不健全扣1分,制度沒(méi)有上墻扣1分
|
|
有專職或兼職食品安全管理員(1分)
|
無(wú)專職或兼職食品安全管理員扣1分
|
|
活動(dòng)內(nèi)容6分
|
“文明餐桌”活動(dòng)橫幅、標(biāo)語(yǔ)、桌簽(6分)
|
少1項(xiàng)扣2分
|
|
環(huán)境
衛(wèi)生
安全
37分
|
就餐場(chǎng)所環(huán)境整潔(8分)
|
桌椅擺放不整齊扣1分,不潔扣1分,地面有污漬扣2分,墻壁、天花板不潔扣1分,門(mén)窗不潔扣1分;噪聲擾民的扣1分;發(fā)現(xiàn)一處衛(wèi)生死角扣1分;發(fā)現(xiàn)蠅、蟲(chóng)扣1分
|
|
后廚加工場(chǎng)所整潔衛(wèi)生(12分)
|
操作間墻壁不潔扣2分,門(mén)窗不潔扣2分,天花板不潔扣2分,地面有污漬扣2分,排污口不規(guī)范扣2分;排煙設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常或無(wú)設(shè)備扣2分;發(fā)現(xiàn)一處衛(wèi)生死角扣1分
|
|
按《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄油脂管理的規(guī)定》處理廢棄油脂(4分)
|
違反規(guī)定處理油脂扣4分
|
|
廢棄物存放容器或場(chǎng)所密閉,分類收集、外觀整潔(3分)
|
無(wú)廢棄物存放容器扣3分,廢棄物存放容器或場(chǎng)所沒(méi)有密閉扣1分,無(wú)分類、外觀不潔扣1分
|
|
衛(wèi)生間、洗手間整潔衛(wèi)生(7分)
|
衛(wèi)生間、洗手間沒(méi)有及時(shí)清理扣2分,設(shè)備損壞扣1分,沒(méi)有配備洗手皂、液等用品的扣1分,有異味扣1分,有蠅、蟲(chóng)扣2分
|
|
符合消防安全標(biāo)準(zhǔn)(3分)
|
無(wú)消防安全通道扣1分,無(wú)消防器材設(shè)備扣1分,電器、線路老化或亂扯電線扣1分
|
|
設(shè)備
設(shè)施
用具
衛(wèi)生
10分
|
防蟲(chóng)、防蠅、防鼠、防塵等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施齊全、有效(4分)
|
衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施缺一項(xiàng)扣1分,無(wú)效視為沒(méi)有
|
|
使用食品用容器或包裝材料,加工用設(shè)施、設(shè)備、用具整潔衛(wèi)生(3分)
|
使用非食品用容器或包裝材料扣3分,加工用設(shè)施、設(shè)備、用具銹蝕、不潔、噪音污染扣1分
|
|
餐飲具、容器清洗徹底、消毒(3分)
|
器具清洗不徹底扣1分,未消毒扣1分,使用非餐具清洗劑的扣3分
|
|
原材料
采購(gòu)與
儲(chǔ)存
10分
|
不采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、原料及國(guó)家禁止捕殺的保護(hù)動(dòng)物(3分)
|
違反扣3分
|
|
嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度,不采購(gòu)過(guò)期或腐爛變質(zhì)的食品及原料(3分)
|
索證索票不全、記錄不全的扣1分,采購(gòu)過(guò)期或腐爛變質(zhì)食品及原料扣3分
|
|
成品、半成品、原材料分類存放,庫(kù)存食品未超過(guò)保質(zhì)期(2分)
|
無(wú)分類或分類不徹底扣1分,沒(méi)有標(biāo)明存放時(shí)間和方法扣1分,有過(guò)期食品扣2分
|
|
原材料采購(gòu)有臺(tái)帳記錄(2分)
|
無(wú)臺(tái)帳扣2分、記錄不全扣1分
|
|
加工
操作
15分
|
粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品分離(2分)
|
無(wú)分開(kāi)的扣2分,企業(yè)主、副食加工、配菜、洗菜等無(wú)專間或明顯分區(qū)的扣1分
|
|
生食品與熟食品分開(kāi)加工(2分)
|
菜墩、刀具未生熟分開(kāi)的扣2分,無(wú)生熟明顯標(biāo)志的扣1分
|
聯(lián)系我們
-
老校區(qū)
地址:新鄉(xiāng)市金穗大道51號(hào)
電話:0373-5082653
傳真:0373-5082653
郵編:453000
-
東校區(qū)
地址:新鄉(xiāng)市平原路東段
電話:0373-5056100
傳真:0373-5056100
郵編:453002
-
南校區(qū)
地址:新鄉(xiāng)市豐華路南段
電話:0373-3552588
傳真:0373-3552501
郵編:453000


掃一掃二維碼 關(guān)注一中公眾號(hào)
TOP
|